Oy
gizli, haber kutsal, yorum hürdür.
Dana ve kuzu
etini, sucuğu sevmeyenimiz yok gibidir. Etle yapılan yüzlerce çeşit lezzetli
yemeği iştahla yerken, nefis kebaplarla midemiz bayram ederken, mangal keyfi
yaparken aklımıza kasaplar hiç gelmez. O lezzeti, o keyfi bize temin eden
kasaplara teşekkür etmeyi, eline sağlık demeyi düşünmeyiz.
Fakat bir seri
katile, bir savaş suçlusuna “kasap” yaftasını
kolayca yapıştırıveririz.
Çok yanlış! Çok isabetsiz!
Kendi halinde bir
kasabın o vicdansız ve hasta ruhlu insanlarla ne alakası olabilir.
Kasap dediğiniz
kişi, terzinin kumaşı kesip biçerek şahane bir elbise dikmesi gibi, eti kesip
biçerek ağzınıza layık hale getiren bir sanatkâr...
İşleri ağır
olduğundan yüz hatları gergin, sert insanlar gibi gözükürlerse de kasaplar
dünyanın en yumuşak kalpli insanlarıdır. Çoğu aynı zamanda besicidir, yani
üreticidir. Hayvanlara gözbebekleri gibi bakarlar. Onların yemi, suyu,
havalandırılması, hatta taranıp süslenmesine çok dikkat ederler. Veteriner kontrolünden
geçirirler.
Besihanelerde birkaç
köpek, hatta kedi beslenir. Yani kasaplar hayvanseverdirler. Hayvanları sevenlerin
insan sevgisinden kuşku duyulabilir mi? Yalnız tavuk ve balığı biraz az
severler.
* * *
Çoğu kasap son
derece dindardır. Samimidir. Dünyanın en cömert insanlarıdırlar. Türk
kültürünün bilhassa esnaf dayanışması kültürü ve yemek kültürünün nesilden
nesile geçmesini sağlayan çok köklü bir geleneğin temsilcisidirler.
Kasaplık çok
zahmetli, çok meşakkatli bir iştir. Kirletici, tehlikeli bir iştir. Hayatî kaza
geçirmeyen, bir yerini sakatlamayan kasap yok gibidir. Buna karşılık kazançları
gayet cüzidir.
* * *
Kırmızı et
zararlıdır, diyenler var. Palavra! Kim, ne zararını görmüş? Tıka basa ne
yerseniz yiyin zarar görürsünüz. Bir de hareketsizseniz tabii ki her şey
dokunur. Et faydalıdır. Kararında yiyip biraz da hareketli olursanız daha fazla
fayda görürsünüz.
Et fiyatları,
başka mal ve hizmet fiyatlarıyla mukayese edildiğinde son derece makûldür. 1
kilo et alır, 40 çeşit yemeğini yapar, günlerce yersiniz.
Marketlerin etine bakmayın! Kart hayvan kesiyorlar ve
çeşnisiz oluyor. Etinizi kasaptan alın ve gönül rahatlığıyla yiyin.
* * *
Diyeceksiniz ki,
kasapları nasıl bu kadar iyi tanıyorsun?
Kasap çocuğuyum. Çocukluğumda
kasap çıraklığı yaptım. Buradan, başta babam, bana kasaplığı öğreten bütün usta
ve kalfalarımı şükranla anıyor, selâmlarımı gönderiyorum. Ebediyete intikal eden,
bütün kasapları, emmimi, Mustafa Balyol, Kavun’un Ramazan ustalarımı da
rahmetle yâd ediyorum.
Bu satırları, dünyanın
her yerindeki kasaplar için yazıyor, hepsine hayırlı işler diliyorum. Sayelerinde
sofralarımız zenginleştiği için, Allah onlardan razı olsun.
Kasaplar olmasa hayatımız
tatsız, tuzsuz ve gayet yavan olurdu.
Önceki
yazılar